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北京外卖新规4月1日起实施 “包装封签”

来源:央广网 编辑:bainianzhiye 时间:2022-03-09
导读: 今年年初,北京市发布了《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》,规范覆盖了网络餐饮服务的各个环节,比如供餐企业应有固定的经营场所;生食水产品等对配送温度要求严苛的食品不宜外送;外卖配送箱每日消毒应不少于一次,清洁消毒情况应有记录等。这一管理规范将

今年年初,北京市发布了《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》,规范覆盖了网络餐饮服务的各个环节,比如供餐企业应有固定的经营场所;生食水产品等对配送温度要求严苛的食品不宜外送;外卖配送箱每日消毒应不少于一次,清洁消毒情况应有记录等。这一管理规范将于4月1日起正式实施。

  数条管理规范中,“外送食品打包应使用开启后无法复原的封签或一次性外包装袋”算是最受关注的规定之一,在消费者、外卖骑手和一些大型餐饮商户看来,使用包括“标签贴”在内的方式,来确保外包装从出餐到收货过程中是完整的,可以维护多方利益。但是对于不少小型餐饮店来说,“标签贴”的使用可能会增加成本和打包的时间。距离《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》正式实施还有不到一个月,餐厅准备得怎么样?这一规范的实施,能多大程度上提升餐饮服务质量和水平?
 
  中国烹饪协会是《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》的起草单位之一。协会副会长、新闻发言人吴颖3日告诉中国之声记者,新冠肺炎疫情发生以后,餐饮的网上外卖业务迅速增长,提升网络餐饮服务的质量十分必要。
 
  吴颖说:“第一,我们协会统计,2020年疫情的第一年,餐饮网上的外卖收入是6561.5亿元,这是一个全国的数字;2020年,北京市的网络餐饮服务单位达到了5.16万余家。2021年,虽然现在还没有一个全年的数据,但是我们掌握到大型连锁企业的网络外卖业务增长了约60%,网络餐饮对于拉动餐饮企业稳定增长起到了积极作用。第二,随着消费需求的增长也产生了一些问题,主要表现在网络餐饮服务的第三方平台主体责任落实不到位,比如对入网的餐饮服务提供者的审核把关不严,部分入网餐饮服务的提供者的食品安全意识不强。”
 
  即将实施的餐饮安全管理新规覆盖了网络餐饮服务的各个环节。吴颖说:“规范里规定,配送单位应配备相应的人员与配送设备,比如人员的着装,要让消费者能看出来是谁来给我送的。有的配送员可能是送多个平台,兼职的,也要有一个标志物。还规定了入网的餐饮服务提供者,要根据自身的经营场所使用的面积、设备设施、加工人员的条件,提供供餐能力相匹配的网络餐饮服务,不能转单给别人;同一订单的食品要同时出品;在供餐要求里,比如打包前要进行感官性状的检查,食品制作以后要立即打包配送,要求热藏的就要在60℃以上,冷藏的要在8℃以下。以前这方面比较模糊,消费者不知道,这次把这些明确地提出来了。”
 
  吴颖表示,管理规范中最受到消费者和商家关注的,是对外卖包装的要求,也就是“外送食品打包应使用开启后无法复原的封签或一次性外包装袋”。
 
  外卖骑手刘师傅在北京西城区兼顾着十多家餐厅的外卖,3日记者拨通他的电话时,他正从一家沙拉轻食店拿到订单,这家连锁店铺会用订书钉在纸袋两侧固定,对于外卖师傅来说,这是一种常见的封装方式。刘师傅说:“另外,还有商家用细的密封条,拿那个东西扎(固定)袋子口。”
 
  对于更多使用塑料袋包装的小型餐厅来说,直接系上就送出了。
 
  记者:像这种用封条的商家,现在多不多?
 
  刘师傅:我下面应该有十几个商家,但是都没有用的。
 
  记者咨询了多家餐厅的工作人员,很多人对即将开始实施的《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》细则了解得不多。某餐厅工作人员告诉记者:“如果布(袋子)怎么用标签贴?应该没有附着力,纸的话还好。现在都改成这样了吗?等品牌方通知了再改。如果要出贴纸,应该也是他们供应。”
 
  据记者观察,目前在北京,有商家已经开始使用统一标签贴或封口外卖包装,但多为连锁企业。一家餐厅的店长告诉中国之声记者,他们从去年开始就已经升级包装。“外卖封贴不就是为了让客人吃得安心一点吗?最起码从店里面出去,到送到客人手里面,外卖封贴是一直贴得完好如初的,那就没问题。我们公司从疫情的时候就开始做了,上面还有员工的体温、装餐人员的姓名及体温,都给客人写清楚了。”
 
  有消费者告诉中国之声记者,自己点外卖主要还是看想吃什么,但如果网络餐饮服务可以提供更安全的包装,是很大的加分项。该消费者说:“点的一些菜,在饭店吃肯定没有问题,但是有时候打包回来,比如用一个塑料袋包装就很影响心情。”
 
  对于外卖骑手来说,也更期待餐厅能使用封口贴或更牢固的包装方式。“比如送到的时候餐少了,顾客或者商家怀疑是骑手动手脚。还是用封条好一点,把袋子口一封,它里面少装东西或者是东西漏了,我们也可以回避责任。”
 
  但是,对于餐厅特别是小型餐厅来说,升级包装可能会增加成本和精力。北京大兴区一家烧烤店的老板告诉记者:“主要看平台怎么要求,要求提供便于封口的包装,如果我们想继续做下去就只能提供。”
 
  吴颖说,目前距离规范实施还有不到一个月的时间,从自然生长到统一规范一定需要培养时间,各类规范及标准的实施,目的都是为促进网络餐饮进一步发展。“大餐饮已经很规范地加上一个固定的封签,可能就会把经验和管理带到全国去。有一些小的餐饮企业,尤其是小门店,资金上和技术上可能一时难以达到,规范的出台更多的是要有引领性。我们对小餐饮还要有一个培训,让它知道以后向着这个方面去努力。规范出来以后,大家讨论了一下,就是说只要是到消费者手中以后,能起到一个封口不可复制,能够达到这一步就可以了。我觉得今年的网络餐饮服务会更上一个台阶。”
责任编辑:bainianzhiye

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